Sudfunk-sinfonieorchester w: Patelnie Średnica czary: 26 cm

Patelnie na indukcję warto wybierać z uwzględnieniem marki, za którą zwykle idzie wysoka jakość produktu. Wśród renomowanych producentów znajdują się m.in. Berlinger Haus, Gerlach, Florina, Ambition, TWM, Hendi, Tefal, Kamille, Tadar, Orion czy Konighoffer. Ważne jest, aby patelnia miała ferromagnetyczne dno, czyli wykazujące zdolność przyciągania magnesu. Tego typu patelnie błyskawicznie się nagrzewają, co pozwala szybko przygotować potrawy i zaoszczędzić na rachunkach za energię elektryczną. Patelnie indukcyjne mają specjalne oznaczenie na dnie w postaci zwojnicy, czyli symbolu przypominającego szlaczek z pętelkami.

Patelnia na indukcję powinna mieć średnicę dopasowaną do obszaru grzewczego płyty oraz odpowiednio grube dno, co najmniej 4 mm. Dzięki temu możliwe jest szybsze nagrzewanie się naczynia i dłuższe utrzymywanie ciepła. Patelnia z grubym dnem zyskuje także większą stabilność, odporność na odkształcenia i przywieranie potraw do powierzchni. Istotny jest także odpowiedni kształt jej dna. Najlepiej, aby było ono płaskie, co ułatwia właściwe przyleganie patelni do płyty grzewczej. Należy również zwrócić uwagę na zastosowanie nieprzywierającej, niewymagającej użycia dużej ilości tłuszczu i odpornej na przypalanie powłoki. Patelnie nieprzywierające mają najczęściej powłokę teflonową lub ceramiczną. Ważny jest ponadto ergonomiczny uchwyt, który nie nagrzewa się i pewnie leży w dłoni. Odpowiednia rączka zwiększa bezpieczeństwo i komfort użytkowania. Dostępne są patelnie z odpinanym i żaroodpornym uchwytem. Na indukcję dobrze sprawdzają się patelnie z pokrywką możliwie jak najcięższą, aby w trakcie smażenia nie podskakiwała.

Najpopularniejsze patelnie na indukcję to naczynia żeliwne, stalowe, aluminiowe, ceramiczne oraz ze stali emaliowanej. Patelnie żeliwne są w dużym stopniu odporne na uszkodzenia mechaniczne, dlatego mogą posłużyć przez wiele lat. Nagrzewają się powoli, lecz równomiernie i przez długi czas utrzymują ciepło. Patelnie aluminiowe są lekkie, błyskawicznie się nagrzewają, lecz po krótkim czasie tracą ciepło. Są mniej odporne na uszkodzenia mechaniczne i wgniecenia. Patelnie ze stali nierdzewnej bez powłoki wyróżniają się sporą odpornością na zarysowania, korozję oraz deformacje. Patelnie ceramiczne na indukcję są odporne na wysokie temperatury i ścieranie. Mają zdolność równomiernego rozprowadzania ciepła, nie wymagają używania dużej ilości tłuszczu, a także nie wchodzą w reakcje z żywnością. Można zdecydować się na zestaw patelni z różnych tworzyw, co pozwoli dobrać naczynie do rodzaju potrawy.

Patelnia do naleśników indukcyjna powinna przede wszystkim mieć nieprzywierającą powłokę i umożliwiać smażenie bez tłuszczu lub z jego niewielką ilością. Istotne jest również, aby miała niskie brzegi oraz wygodną rączkę, co pozwoli wygodnie podważać oraz obracać naleśniki na drugą stronę. Wysokiej jakości patelnie grillowe mają grube dno – minimum 5 mm. Należy zwrócić uwagę, aby naczynie równomiernie rozprowadzało ciepło i pozwalało uniknąć przypalania potraw. Najlepiej, aby taka patelnia miała żaroodporny uchwyt.

Przede wszystkim patelnię należy czyścić systematycznie po każdym użyciu, zwracając uwagę zarówno na jej zewnętrzną, jak i wewnętrzną stronę. Sposób czyszczenia warto uzależnić od materiału, z jakiego powstało naczynie, aby uniknąć zarysowania czy odkształcenia powierzchni. Warto także sprawdzić, czy patelnia może być czyszczona w zmywarce. Szczególna ostrożność jest wskazana w przypadku patelni teflonowej, emaliowanej i ceramicznej, których nie należy czyścić za pomocą drucianej szczotki. Do mycia można wykorzystać m.in. sodę oczyszczoną, sól, ocet, kwasek cytrynowy czy płyn do mycia naczyń. Aby nie zarysować powierzchni, zamiast szczotki drucianej lepiej użyć gąbki lub czyścika z folii aluminiowej. Gorące patelnie granitowe nie mogą być zalewane zimną wodą, ponieważ groziłoby to uszkodzeniem powłoki i odkształceniem korpusu.

Przypaloną patelnię należy wyczyścić jak najszybciej, kiedy tylko przestygnie. Pozwoli to uniknąć zastygnięcia resztek potrawy. Wskazane jest zalanie naczynia ciepłą wodą z płynem do mycia naczyń, aby rozpuścić tłuszcz. Następnie można pozbyć się spalenizny za pomocą gąbki lub łopatki kuchennej. Jeśli jednak to nie pomoże, konieczne będzie zastosowanie środków czyszczących. Przydać może się soda oczyszczona, sól, ocet, a także połówka ziemniaka do szorowania. Nie jest wskazane używanie noża ani innych ostrych narzędzi. Patelnię żeliwną dobrze będzie przed czyszczeniem rozgrzać w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Patelnie tytanowe i granitowe cechują się sporą odpornością na zarysowania oraz inne uszkodzenia mechaniczne, dlatego do ich czyszczenia można użyć soli i mocno szorować przypaloną powierzchnię.