Tradycyjny bigos – najlepsza kuchnia polska!
Bigos to nie danie, to zjawisko. Ile osób zapytamy o najlepszy bigos, tyle dostaniemy odpowiedzi. Cześć osób robi bigos z samej kiszonej kapusty, jedni tylko z młodej, inni mieszają obie kapusty w sobie znanych proporcjach. Niektórzy do bigosu dodają tylko boczek, a jeszcze kolejni dużo rodzajów surowego mięsa. Są tacy, którzy do bigosu dodają ziemniaki i tacy, którzy do garnka wrzucają jabłka. Wreszcie są też weganie, którzy potrafią wyczarować wspaniały bigos bez żadnych produktów odzwierzęcych.
Jak przygotować tradycyjny bigos szybko?
Bigos zawsze wymaga czasu – wolnego gotowania, studzenia i ponownego podgrzewania. Rozwiązaniem dla niecierpliwych może okazać się wolnowar. Urządzenie ustawiamy na niską temperaturę i pozwalamy zawartości gotować się około 16-20 godzin – bez stania nad garnkiem. Minusem tego rozwiązania jest mała ilość bigosu – kapusta bardzo zmniejsza swoją objętość. Jeśli wypełnimy nią garnek i otworzymy go dopiero po wielu godzinach, otrzymamy miskę pysznego bigosu.
Jak przygotować bigos staropolski?
Bigos staropolski – przepis
Składniki:
- 1 kilogram mięsa
- 1 główka kapusty (około 1-1,5 kg)
- 1-1.5 kg kapusty kiszonej
- 800 – 100 g suszonych grzybów
- 1 jabłko
- 2 cebule
- 10 wędzonych śliwek
- Odrobina oleju
- 5 liści laurowych
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżki soli
Tradycyjny, staropolski bigos kojarzy nam się z przepychem, wspaniałym aromatem, pieczołowitym przygotowaniem każdego ze składników. Do przygotowania bigosu potrzebujemy przede wszystkim czasu i cierpliwości. Im więcej razy pozwolimy bigosowi się podgrzać i ostudzić, tym lepiej smakuje. To właśnie magia cierpliwości.
Do bigosu potrzebujemy około 1 kilograma mięsa – najlepiej, żeby 1/3 stanowił wędzony boczek, a 2/3 pokrojona w kawałki wołowina i wieprzowina. Ja jestem fanką wołowej łaty i wieprzowej karkówki – polecam wam poszukanie mięsa dobrej jakości. W dużej sieci supermarketów można kupić wieprzowinę puławską, która jest hodowana w tradycyjny sposób i niepowtarzalnie smakuje.
Cebule siekamy w kosteczkę, jabłko obieramy i ścieramy na tarce. Kapustę szatkujemy nożem na cienkie kawałki. Grzyby wrzucamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem tak, by je przykrył. Zostawiamy do namoczenia, najlepiej na noc.
Na dno garnka wlewamy odrobinę oleju, przesmażamy cebulę, aż zmięknie. Dodajemy resztę składników – kapustę kiszoną i surową, mięso, jabłko, śliwki, grzyby wraz z wodą z zalewy. Dodajemy 5 liści laurowych, 1 łyżkę ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu i 2 płaskie łyżki soli. Gotujemy na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas. Jeśli wszystkie składniki nie od razu zmieszczą się w garnku, po prostu dodawajmy je sukcesywnie w miarę jak w garnku będzie się zwalniało miejsce.
Bigos gotujemy na małym ogniu, raz po raz mieszając, przez 3-4 godziny. Studzimy, odgrzewamy mieszając, studzimy. Warto to powtórzyć przez dwa dni, a trzeciego cieszyć się smakiem pysznego bigosu.
Uwaga! Sprawdzajcie smak bigosu co jakiś czas. Jeśli brakuje mu soli, to dodawajcie ją bardzo ostrożnie – najlepiej doprawić bigos tak porządnie tuż przed podaniem. W trakcie gotowania redukuje się ilość płynu i jeśli przesadzimy z solą, to jej smak w końcowym daniu będzie nie do zniesienia.
Jak przygotować bigos z boczniakami?
Bigos z boczniakami – przepis
Składniki:
- ½ kg kapusty surowej
- ½ kg kapusty kiszonej
- ½ kg boczniaków
- 5 śliwek
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- kilka ziarenek pieprzu
- ew. łyżka koncentratu pomidorowego / ¼ szklanki sosu sojowego
Bigos wege z boczniakami przygotowujemy tak samo jak każdy inny bigos. Jeśli chcemy go przygotować w wersji z mięsem, to warto połowę suszonych grzybów zastąpić 250 g boczniaków pokrojonych i przesmażonych na patelni przed dodatniem do bigosu. Na dno garnka wlewamy olej, dodajemy posiekaną w kostkę cebulę i smażymy do zezłocenia, dodajemy posiekaną surową kapustę, kapustę kiszoną, starte na tarce jabłko, śliwki, przyprawy, 1 płaską łyżkę soli i koncentrat pomidorowy. Gotujemy na małym ogniu.
W czasie kiedy gotuje się kapusta przygotowujemy boczniaki: myjemy je, kroimy w paski i przesmażamy na patelni z każdej strony. Wrzucamy do bigosu i wszystko gotujemy na małym ogniu, mieszając raz po raz. Jeśli nie mamy czasu, a kapusta jest już miękka, to możemy do niej dodać sos sojowy – on doda nam smaku umami, który naturalnie wytworzyłby się po dłuższym gotowaniu. Taki bigos smakuje rewelacyjnie z pajdą porządnego żytniego chleba.
Jak zrobić bigos wegetariański i wegański?
Każdy bigos bez mięsa jest wegański – nie dodajemy do niego przecież żadnych składników pochodzenia zwierzęcego. Możemy go przygotować podobnie jak bigos staropolski zupełnie pomijając w przepisie mięso, ale dodając do kapusty 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 2 łyżki sosu sojowego. Kapusta z grzybami gotowania wystarczająco długo będzie miała cudowny smak.
Jakich przypraw użyć go bigosu?
Podstawą bigosu jest sól, liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu. Ja zamiast zwykłych śliwek suszonych w wersji wege dodaję do bigosu wędzone śliwki. One świetnie imitują smak boczku, dodają bigosowi głębokiego smaku umami i słodyczy. Są genialne i bardzo je lubię, dodane do tofu niesamowicie zmieniają jego smak!
Niektórzy do bigosu dodają kminek, ale to bardzo kontrowersyjna przyprawa w Polsce. Do bigosu pasuje też szczypta mielonej kolendry i świeżo otarta gałka muszkatołowa. Jeśli przygotowujemy bigos z mięsem, to możemy pokusić się o dodanie kilku suszonych owoców jałowca. Jednak prawda jest taka, że żadne przyprawy nie zastąpią smaku, który rozwija się dzięki długiemu gotowaniu kapusty z dodatkami. Po prostu – najlepszą przyprawą do bigosu jest nasza cierpliwość.
Więcej artykułów znajdziecie na Empik Pasje w dziale Gotuję.
Zdjęcia w tekście: źródło: shutterstock.com
Komentarze (0)