Od pewnego czasu wydawało mi się oczywiste, że wszyscy wiedzą, czym jest weganizm. Nie podawałam tego w wątpliwość, szczególnie w miejscach reklamujących się jako „vegan-friendly”. Czytający ten tekst z pewnością wiedzą, czym jest weganizm, więc moja anegdota ma szansę ich rozbawić. Otóż w pewnej sieci kawiarni zapytałam o wegańskie ciasto, które reklamował potykacz ustawiony przed drzwiami. Pani baristka z szerokim uśmiechem wskazała na tartę z owocami i bezę. Zapytałam, z czego jest zrobiona ta beza, mając nadzieję, że to pierwsza beza na aquafabie, która wygląda tak zjawiskowo. Pani bez wahania odrzekła „z białek jajka, ale to nie mięso”. Trudno polemizować. Receptury na ciasta, które znajdziecie w tym tekście, z pewnością są bezmięsne. Bezjajeczne również!
Wegańskie ciasto marchewkowe – przepis
Składniki:
- 200 g marchewek
- 1/2 szklanki musu jabłkowego
- 1/4 szklanki oleju
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 1 łyżka cynamonu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki posiekanych moreli
Najlepsze wegańskie ciasto marchewkowe jest aromatyczne, wilgotne, nieco ciężkie. Można je jeść samo, podać z aromatyzowanym wanilią, wegańskim serkiem lub daktylowo-czekoladowym kremem. Samo ciasto można hojnie nadziać posiekanymi orzechami włoskimi, pekanami, kawałkami czekolady, rodzynkami, żurawiną. Ja bardzo lubię do ciasta marchewkowego dorzucić garść orzechów i kilka posiekanych suszonych moreli lub wiśni. Wydaje mi się, że suszone wiśnie czy morele łamią kremowość i jednowymiarowość ciasta.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Obieramy 200 g marchewek i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Do marchewek dodajemy 1/2 szklanki musu jabłkowego, 1/4 szklanki oleju, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 i 1/2 szklanki mąki, 1 łyżkę cynamonu, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki cukru i 1/4 szklanki posiekanych moreli. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej keksówki) i pieczemy około 40 minut (do suchego patyczka). Ciasto wyciągamy z piekarnika, studzimy. Wegańskie ciasto marchewkowe możemy podać z wegańskim serkiem kremowym (150 g) wymieszanym z cukrem pudrem (2 łyżki) i cukrem waniliowym (1 łyżeczka) lub kremem daktylowym (1 szklankę daktyli zalewamy 1/4 szklanki mleka roślinnego. Blendujemy z 3 łyżkami kakao i 1 łyżką manny kokosowej). Możemy je zamrozić w całości lub w porcjach, co bardzo polecam – taki kawałek ciasta to świetny dodatek do śniadaniówki.
Wegańskie ciasto dyniowe – przepis
Składniki:
- 200 g dyni hokkaido
- 4 plastry ananasa z puszki
- 1/4 szklanki oleju
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczka kardamonu
- 1 łyżka cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki posiekanych orzechów lub pestek z dyni
Jeśli lubicie wilgotne i nieco ciężkie ciasto marchewkowe, to pokochacie wegańskie ciasto dyniowe! Jest ono bardzo aromatyczne dzięki przyprawom korzennym. Robi się je równie szybko. Zamiast marchewek dodaje się otartą na tarce dynię – można też kawałek dyni hokkaido zmiksować w robocie kuchennym. Jeśli chcemy jeszcze bardziej dodać ciastu smaku, to zamiast jabłek użyjmy ananasa w puszce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Obieramy 200 g dyni hokkaido i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub miksujemy w robocie kuchennym. Do dyni dodajemy 4 zblendowane plastry ananasa z puszki, 1/4 szklanki oleju, 1 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1 łyżkę cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki cukru i ewentualnie 1/4 szklanki posiekanych orzechów lub pestek z dyni. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej keksówki) i pieczemy około 40 minut (do suchego patyczka). Ciasto wyciągamy z piekarnika i studzimy.
Zainteresował cię temat? Zapoznaj się z naszymi artykułami:
- „6 wegańskich słodyczy, których warto spróbować”
- „Wegańska wigilia – czym zastąpić wigilijnego karpia i co podać zamiast tradycyjnych śledzi? Klasyczne świąteczne dania w wegańskiej odsłonie”
Wegańskie ciasto bananowe – przepis
Składniki:
- 3 duże i dojrzałe banany
- 1/3 szklanki oleju lub masła orzechowego
- 1/4 szklanki cukru brązowego
- 1 i 3/4 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- opcjonalnie: 1 czubata łyżka maku, 1/3 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady lub orzechów
Banany są najczęstszym zamiennikiem jajek. Nic dziwnego, że jest to najbardziej przyjazny weganom przepis. Do wegańskiego ciasta bananowego możemy dodać orzechy włoskie lub pekan, kawałki gorzkiej czekolady. Wierzch ciasta przed pieczeniem możemy również posypać orzechami albo wcisnąć w niego banana przekrojonego na pół – takie ciasto trzeba zjeść szybciej. Do chlebka bananowego trzeba dodać jak najbardziej dojrzałe banany – nie tylko będą najbardziej aromatyczne, ale też najsłodsze.
Najpierw włączmy piekarnik na 180 stopni Celsjusza. W misce widelcem zmiażdżmy 3 duże i bardzo dojrzałe banany. Dodajmy do nich 1/3 szklanki oleju (lub masła orzechowego, które smakuje rewelacyjnie w chlebku bananowym), 1/4 szklanki cukru (najlepiej brązowego), 1 i 3/4 szklanki mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczyptę soli i 1 łyżeczkę cynamonu. Opcjonalnie możemy dodać 1 czubatą łyżkę maku, 1/3 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady lub orzechów. Wszystko zmiksujmy na jednolitą masę. Przełóżmy do keksówki i pieczmy 50 minut, do suchego patyczka. Przed wyciągnięciem z blaszki pozwólmy ciastu odpocząć 10 minut i się delikatnie ostudzić.
Wegańskie ciasto czekoladowe – przepis
Składniki:
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki musu jabłkowego
- 1/4 szklanki oleju
- opcjonalnie: 1 łyżeczka octu
Wegańskie ciasto czekoladowe jest wilgotne i pyszne. Dodatek musu jabłkowego nie jest wyczuwalny, ale nadaje ciastu odpowiedniej konsystencji. Natomiast ocet pozwala kakao osiągnąć głęboki kolor. Jak przygotować ciasto?
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej mieszamy z 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki kakao i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Dodajemy 1/2 szklanki gorącej wody, 1/2 szklanki musu jabłkowego, 1/4 szklanki oleju i ewentualnie 1 łyżeczkę octu (nie będzie czuć jego smaku, ale sprawi, że kakao będzie ciemniejsze). Wszystko miksujemy do połączenia składników. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach około 45 minut – do suchego patyczka. Wege ciasto czekoladowe możemy podać samo, oprószone cukrem pudrem. Świetnie smakuje też na ciepło z sorbetem malinowym.
Wegańskie ciasto drożdżowe – przepis
Składniki:
- 250 ml mleka roślinnego
- 25 g drożdży
- 75 g cukru
- 600 g mąki
- szczyptę soli
- 1 łyżkę cukru waniliowego
- 100 g wegańskiej margaryny
- Kruszonka: 150 g mąki pszennej, 100 g cukru, 100 g wegańskiej margaryny.
Wegańska drożdżówka to jedno z najlepszych i najprostszych ciast. Co więcej, w większości sklepów z pieczywem drożdżówki są wegańskie – nie ma w nich ani jajek, ani masła. Jak zatem przygotować taką drożdżówkę w domu? 250 ml ciepłego mleka roślinnego mieszamy z 25 g drożdży i 75 g cukru. Odstawiamy na 3 minuty. Dodajemy 600 g mąki, szczyptę soli, 1 łyżkę cukru waniliowego i 100 g miękkiej wegańskiej margaryny. Wszystko wyrabiamy, aż powstanie jednolite ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – zajmie to około 1 godzinę. Po tym czasie możemy z ciasta uformować bułeczki, chałkę lub przełożyć je do dwóch keksówek. Przykrywamy i dajemy urosnąć przez kolejną godzinę. Przygotowujemy kruszonkę: 150 g mąki pszennej mieszamy z 100 g cukru i 100 wegańskiej margaryny. Kruszonką posypujemy wegańskie ciasto drożdżowe. Pieczemy w 180 stopniach do zazłocenia – bułeczki około 12-15 minut, drożdżówkę około 45 minut. Jeśli chcemy zrobić z drożdżówki ciasto cynamonowe, to po wyrastaniu z ciasta formujemy prostokąt, oprószamy cukrem i cynamonem, zwijamy, wkładamy do keksówki do wyrastania. Zamiast cynamonu możemy użyć powideł, dżemu czy kawałków czekolady.
Jak przygotować wegańskie kruche ciasto?
Niezależnie czy potrzebujesz przepisu na wegańskie kruche ciasto, czy chcesz podzielić się świetnym przepisem z laktowegetarianinem, warto zapamiętać trzy cyfry 3:2:1. To stosunek mąki, tłuszczu i cukru w kruchym cieście. Tłuszczem może być wegańska margaryna lub olej kokosowy. Najlepiej sprawdzi się drobny cukier do wypieków. Mąka to zwykła mąka pszenna lub pół na pół pszenna i krupczatka. Wszystkie składniki należy szybko zagnieść i włożyć do lodówki. Jeśli chcecie z nich przygotować ciasteczka, to ciasto trzeba wywałkować na placki o grubości około 3 mm i wycinać kształty. Pierniczki? Wystarczy do masy dodać 1 czubatą łyżkę przyprawy piernikowej. Tarta? Gotowe ciasto wałkujemy, wkładamy do formy, a tę wkładamy na pół godziny do zamrażarki. Prosto z zamrażarki ciasto pieczemy – dzięki temu jest idealnie kruche. Na górę ciasta możemy dać owoce (koniecznie wymieszajmy je z 1 łyżką mąki ziemniaczanej, która „wypije” soki) czy dynię zmiksowaną z przyprawami korzennymi i cukrem pudrem. Świetnie smakuje kruche ciasto z 300 g mąki, 200 g margaryny i 100 g cukru z 1/2 kg świeżych truskawek wymieszanych z 1 czubatą łyżką cukru i 1 łyżką mąki ziemniaczanej oraz kruszonką (150 g mąki pszennej mieszamy z 100 g cukru i 100 wegańskiej margaryny).
Więcej ciekawych przepisów dla wegan (i nie tylko) znajdziesz w pasji Gotuję.
Zdjęcie okładkowe: Shutterstock
Komentarze (0)